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谈谈初创期餐饮品牌治理的战略
上传日期:2016-01-22   查看次数:1628次

  1.品牌定位战略

  (1)中心价值定位战略

  品牌的定位要突出产品或效劳的中心价值,它可以是产品的突出特性、效劳的详细人群、应用的详细场景等。艰深地说,当说到某个品牌时,消耗者可以立刻说出它的特性,就算这个品牌有了中心价值。中心价值是一个品牌赖以生活和开展的基石,没有了中心价值,品牌就像是一个空壳,少了灵魂,引不起消耗者的关注。作为初创期的餐饮品牌,有了准确的中心价值,能力使以后的各种任务有指示方向,防止自觉运作。

  案例支撑:

  北京乐杰士连锁餐饮把品牌的中心价值定位在白领阶级,层次处于五星级西餐厅和肯德基、麦当劳之间,“乐杰士”的意思就是“让卓越的人士在这里快活就餐”。目前,乐杰士餐厅已在北京有7家分店,也逐步得到了白领消耗者的认可。

  (2)好处定位战略

  根据品牌向消耗者供给的好处定位,请求这一好处点是其余竞争品牌无法供给或没有指明的,是唯一无二的。这种奇特的销售好处点是通过对市场、产品和消耗者需求的考察中,在产品特性中找出最符合消耗者需求的、竞争对手不具备的、最为奇特的局部。应用好处定位战略,可以使企业在众多的品牌中、强烈的竞争当选出符合请求的消耗者,从而疾速占有市场。初创期的餐饮品牌因为没有既有市场,所以敏捷地博取缔费者的认可并占有市场是取得胜利的不二法门。找到了奇特的好处点,就可以到达这个目标。

  案例支撑:

  真工夫快餐连锁将品牌定位在“养分还是蒸的好”上,这在市场上还是个空白,在消耗者都在寻求养分、抛弃渣滓食品如汉堡包、薯条等的背景下,真工夫连锁快餐的定位无疑是十分具备特性的,可以很轻易就使消耗者记住这个特性。近几年,“真工夫”一直维持着年均55%的增添速度,中国烹饪协会快餐联盟网评比出“中国快餐企业20强”,“真工夫”排名第6位,居外乡快餐品牌第一位。

  (3)文化定位战略

  为品牌注入一种文化外延,不只可以丰硕人们对品牌的联想,满意消耗者的情绪和心理需求,而且可以进步品牌的层次,加深品牌的基本,增添品牌的附加值,为品牌连续微弱地开展供给有力的支撑。初创期餐饮品牌若把深层次的文化外延注入到质量优胜的产品中,就加大了胜利的胜算。

  案例支撑:

  麦当劳的开展在世界规模内可谓是突飞猛进的,也被很多专家和学者作为案例来钻研,是连锁餐厅品牌塑造和开展的优良代表。目前,麦当劳在寰球120多个国度和地域已领有3万多家分店。而在麦当劳的守业初期,其开创人克罗克就提出了至今都被麦当劳严厉履行的QSCV黄金法则:Q即quality(质量、品德),就是制订严厉的质量标准和治理制度,如仅牛肉饼一项,就有40多项质量检讨顺序;S即Service(效劳),就是遵照仔细、关切和爱心的准则,供给热心舒适的快捷效劳,如营造欢喜舒适的氛围,效劳热心周密;C即cleanness(干净、卫生),就是严厉的干净任务标准,如所有的餐具、机器在员工上班后都要进行彻底清洗和消毒;V即value(价值),就是价钱合理,物有所值,如麦当劳的甜筒冰淇淋都是用百分之百纯鲜牛奶制造,甜香光滑、清凉快口。麦当劳把这些运营理念融入到品牌文化中,就极大地得到了顾客对麦当劳的认可。

  2.品牌形象塑造战略

  (1)辨认体系形象塑造战略

  辨认体系形象如称号、标记、商标等是消耗者对品牌的最直观感触,假如消耗者一开端就被辨认体系所吸引,那么对企业产品的认可就有了个好的终点。辨认体系形象要显眼、有特性,既要与企业的产品亲密相干,又要尽可以引起消耗者的认为联想。作为连锁餐厅,首先食品的美味是第一位的,其次品牌所反应出的格折衷品位也分外主要。

  案例支撑:

  麦当劳和肯德基的品牌标识大家再相熟不过了。麦当劳的黄金拱门标识就曾被评为世界上价值最高的商业标记;而肯德基的山德士上校的标记可以让人们联想到该企业的开创人,认为亲热又具备历史价值。此二者的标记都堪称连锁餐厅品牌塑造的经典之作。

  (2)质量形象塑造战略

  作为餐饮企业,塑造质量形象尤其主要,因为它不只关系到消耗者的胃口,更关系到消耗者的衰弱,从而影响消耗者对餐饮店的评估。连锁餐厅从原资料的推销、贮存,到运输、制造,都要严把质量关,同时,食品的制造环境、制造装备、制造流程也要严把质量关,不能有一点无视,否则得到的就不只仅是一点金钱好处,更多是消耗者的信赖和久远开展前程。这就请求餐厅在食品制造历程中,严厉遵照标准化、专业化、过细化的作业流程,把每一个顺序都做得锦上添花。

  案例支撑:

  菲律宾的“快活蜂餐饮连锁”是由华人企业家陈觉中兴办的中式快餐连锁店,目前,“快活蜂”在菲律宾有超越500家分店,而麦当劳只要240家。它的营业额也远远超越麦当劳。“快活蜂”在食品制造历程中就完成了标准化,保障了所有店的食品口味对立、干净卫生,从而保障了食品德量。“快活蜂”高度的机械化将原料重量和加工工艺准确量化到用“克、毫升、秒、摄氏度、厘米”等;在计量方面,厨房专门设有不同容积、专门用于计量的碗、杯、食物秤;同时,有一套大小各不雷同的调味勺,每把勺专用于一种调味料,炒每样菜只要参加一勺调味料。这种标准化工艺就充足保障了食品的口味一致,这是连锁餐厅的基本。且“快活蜂”专门研制出适宜菲律宾口味的食品,保障了外乡化质量,这也是质量的一种翻新表现。

  (3)文化形象塑造战略

  文化形象属于餐饮品牌的内在形象,它依赖于食品,蕴含于品牌之中,却又晋升了品牌的内在价值。消耗者只要接收并认可了企业的品牌文化,才会发生忠实,从而晋升品牌价值。

  案例支撑:

  真工夫连锁餐饮的文化中心就是在“工夫”二字上,意在为消耗者供给实真实在、衰弱养分的“真工夫”餐饮。无论其李小龙标记,还是店内的装潢和效劳都以“真工夫”为标准进行支配。而工夫作为中国的优异传统,拿来作为中式快餐的称号,既有新意,又贴合中国人的崇敬英豪的心理。这所有都奠定了“真工夫连锁餐饮”的“工夫”文化基本。

  (4)效劳形象塑造战略

  现代社会是寻求效劳的社会,效劳已成为商品中不可或缺的局部。而且,在商品日益同质化的今日,企业寻求从效劳质量上找到增添好处的新的符合点,在保障产品德量的前提下,为顾客供给优质、完美的效劳。要塑造良好的效劳形象,就要一直保持“顾客第一”的运营理念,时时刻刻以顾客的满意度作为权衡效劳好坏的标准。

  案例支撑:

  麦当劳的效劳人员必需严厉遵照对立的行动举止标准,使所有的顾客在任何餐厅都能享遭到等同优质的效劳。麦当劳规则:从顾客开端点餐到拿到食品的时光不能超越50秒。为了确保这一标准得以严厉履行,麦当劳对立装置了一套店头销售体系进行监视。麦当劳请求效劳人员面对任何顾客,都必需厚此薄彼,诚恳诚意为顾客供给仔细效劳、爱心效劳和关切效劳。在麦当劳,“笑容”不只是一种仪表,更是效劳人员真挚效劳于顾客的外在表现。

  根据企业性命周期实践,任何企业的开展都要阅历初创、生长、成熟和衰退四个阶段,每个阶段中企业都有本人奇特的特性。餐饮业一样遵照这个法则。在餐饮品牌的初创期,企业的影响力对比小,销售额和利润也对比低,等于是在市场上白手起家,从零开端。只要初创期胜利起步了,才有可以有以后各个阶段的开展,俗话说“好的开端是胜利的一半”就是这个情理.

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